杭州酱鸭怎么样？杭州酱鸭杭州酱鸭介绍

杭州酱鸭是浙江杭州区域人们常吃的一种汉族风味美食，杭州酱鸭用的是当年饲养的成熟鸭子作为质料制造的。杭州酱鸭通过特别的腌制，肉色枣红、芳香油润、赋有回味，能够作为人们餐桌上的家常菜，也能够作为佐酒佳肴。

　　杭州酱鸭烹制方法

　　杭州酱鸭怎么做?杭州酱鸭的烹制方法是怎么样的?杭州酱鸭是浙江菜系的传统汉族风味菜肴，鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优秀食物。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有补养、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

　　杭州酱鸭中的脂肪酸熔点低，很容易消化吸收，其中的维生素含量丰富，凡体内有热的人合适食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便枯燥和水肿的人食之更为有益。杭州酱鸭色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。那么杭州酱鸭的具体制造步骤是什么样的?咱们一起来了解一下。

　　杭州酱鸭

　　制造食材：肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，淡色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。

　　做法：

　　1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晒干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。

　　2、在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，参加酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。

　　3、在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。

　　4、将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

　　杭州酱鸭具有滋阴清热、补血行水、养胃生津、止咳自惊的成效，杭州酱鸭中的鸭肉是十分合适体内有热、上火的人们食用的。杭州酱鸭关于体质虚弱、大便枯燥的人们愈加合适。杭州酱鸭用的是杭州区域的天然饲养鸭肉制造的，滋味新鲜，营养丰富，对人体有十分多的好处。