炒鸭肫是哪里的名菜？炒鸭肫食疗功效介绍

炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特征是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首要，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要把握好火候，旺火速成，适可而止。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑调配，清鲜爽口，口感极佳。

　　鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰厚，女性能够恰当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　虾仁：虾仁营养丰厚，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需求调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰厚的镁，能很好的保护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，一起还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等成效。

　　豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，能够进步机体的抗病才能和恢复才能，增强机体免疫功能，避免人体致癌物质的组成，下降人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰厚的膳食纤维，能促进大肠活动，坚持大便能畅，起到清洁大肠，避免便秘，抗癌防癌的效果。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰厚的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经安排的重要组成成分，并含有丰厚的胆碱，有添加记忆力和健脑效果。对于正在应付考试或脑力工作者，恰当进食蚕豆或许会有必定成效。蚕豆中的蛋白质能够推迟动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有下降胆固椁、促进肠活动的效果。一起蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有必定的效果。