年货全聚德，老字号烤鸭店为什么这么不受待见？

在老北京的记忆里，全聚德烤鸭店似乎承载了非常重要的组成部分，之前咱们曾经专门讨论过全聚德的几回财报暴雷，可是谁都没想到，除了财报暴雷，全聚德面对的问题似乎更加严重，这便是年货咱们都不怎么买。

　　一、年货都不买全聚德了

　　依据AI财经社最近的报道，无论是关于忠诚的老顾客，仍是初探味道的外地游客，作为京味“老字号”的标志之一，全聚德现已成为北京文化符号的一部分。但跟着年轻一代顾客的崛起，以全聚德为代表的传统京味菜馆已不再是市场干流，特别是全聚德烤鸭的年货市场上挑选全聚德的人正在减少。

　　目前，全聚德开设门店116家，包含46家直营门店和70家加盟门店；到2019年6月30日，全聚德餐饮事务营收占总营收的71.92%。依据2019年三季报，全聚德餐饮门店事务总营收为5.45亿元，同比减少13.75%。

　　虽然有较高的毛利率，但由于餐饮门店本钱较高，全聚德单店的实际净利润并不达观。财务数据显现，2017年时全聚德餐饮毛利率为69%。但当年均摊本钱后的盈利缺乏10%。

　　二、老字号烤鸭巨头为啥这么不受待见？

　　其实，在北京老字号餐馆的早年时间，全聚德仍是最牛的餐馆之一，凭借着最有特色的烤鸭产品成为了我国国宴宴请外宾的首选，以至于咱们看到外宾消费是改革开放之前全聚德的重要营收来历，也正是常常有外宾光临让全聚德一举迈入了高端餐饮的行业，这也成为了相当长一段时间内全聚德的干流。可是为啥全聚德会呈现现在的问题呢？咱们不妨剖析一下：

　　首先，成也高端败也高端。原本高端餐饮是让全聚德成功的关键所在，可是问题在于高端餐饮是需要有人消费才行的，咱们看到全聚德之前之所以兴旺，在很大程度上由于高端餐饮的意义很大，再加上之前的三公消费较高，可是跟着年代的发展，三公消费越来越少，而咱们更加关注平时的平民餐饮，这个时候全聚德的问题就呈现了，毕竟那么高的价格摆在那里，北京好吃的烤鸭店还有不少，我干嘛再去吃你的全聚德呢？

　　其次，品牌的固化引发了消费认知缺失。关于全聚德来说，咱们或许第一反应便是烤鸭店，可是实际上咱们看到全聚德远不止烤鸭店这一个事务，全聚德旗下共建立四个品牌，除了全聚德外，还包含仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等。可是问题是全聚德的品牌现已产生了固化效应，顾客只会认知全聚德的烤鸭，而不会去认知其他的全聚德品牌，这就导致了全聚德品牌不仅没能给自己的其他事务带来加分，乃至还带来了减分了。

　　第三，全聚德自身的服务才能老化。如果说品牌固化和高端化仍是可以宽恕的话，可是服务才能老化就成为了全聚德最大的问题，笔者几回抱着怀旧的心态去全聚德，最大的感觉便是回到了之前那种国有大饭店的感觉，服务生的服务水平非常差，让人的用户体会真心不好，再加上除了烤鸭之外其他的菜口感都让人不敢恭维，最终的结果是不太敢再去全聚德了。

　　也正是这些问题的集聚，不仅产生在全聚德的堂食上面，包含一些外带产品咱们都会有些感觉难以被吸引，主张全聚德仍是从自己身上想想办法，求人不如求己，把自己做比如什么都重要。