烤鸭的甜面酱有哪些营养价值？

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，一起有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　营养功效：

　　甜面酱阅历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中发生的麦芽糖、葡萄糖等物质。美味来自蛋白质分解发生的氨基酸，食盐的加入则发生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和养分物，不仅味道鲜美，并且可以丰富菜肴养分，添加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

　　食而有道：雅俗共赏，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因而糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不行缺少的人物，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起进口，真是美味无比。

　　精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，发出酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，避免高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以避免生霉。保质期一般为3个月。