北京烤鸭吃法非常讲究，了解北京烤鸭吃法

北京烤鸭吃法究竟怎么呢，咱们先了解一下什么是北京烤鸭吧，北京烤鸭明显便是北京的特产，北京烤鸭不只在我国内享有盛名，现在但是全世界都知道。北京烤鸭有悠久的前史，早在明朝时期北京烤鸭就现已是当年皇宫里的食物，北京烤鸭的特色是颜色红艳并且滋味十分浓，鸭子肥但吃起来不腻。

　　北京烤鸭的吃法是很有讲究的，首先需求讲究时节，北京烤鸭夏天不太适合吃，并且其它时节来吃北京烤鸭十分适宜，北京烤鸭片法也有讲究，北京烤鸭吃的时分佐料和佐食这些都特别需求注意的。

　　讲究时节

　　吃烤鸭有必要在适宜的时节里，时节欠好则影响口味。品尝者主张在冬

　　冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制造烤鸭，而此刻的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气， 湿度较大，此刻的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮简单发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。 

　　讲究片法

　　因为片得好不只菜肴造型更佳，并且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此刻的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，并且巨细均匀如丁香叶口感则酥香新鲜，独具风味。

　　讲究佐料

　　烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会十分油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，调配不同的作料。第一种:用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，[3] 夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最一般的吃法。第二种:蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥能够解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等一起食用，不只能够起到平衡酸碱的作用，并且这些食物中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，协助消化的功能。第一种佐料方法现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

　　讲究佐食

　　常用的吃烤鸭的佐食物有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或许抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还终年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽漂亮，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的酣畅感。

　　荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有巨细之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化发展而来，现已有20[2] 00多年的前史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，便是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，一起也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

　　风味特色:色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

　　上文咱们介绍了什么是北京烤鸭，咱们知道北京烤鸭是北京的特产，早在明朝时分就现已十分出名了，北京烤鸭的做法有多种，并且北京烤鸭的吃法有讲究的，咱们有必要从片法和佐料到佐食和时节方面做出正确挑选。