买烤鸭时,如何选择口味好的？

 烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不增加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时有必要配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么考究呢？

　　首先是吃烤鸭的时节。真实吃烤鸭，考究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，不管温度、湿度都适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭特征技术一半在烤，一半在片。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，鲜美。片鸭的办法有三种，一种是杏仁片，这是传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香新鲜。

　　吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥能够解油腻，烤鸭特征技术，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适宜女士和儿童。

　　后是主食，主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是传统的吃法。荷叶饼用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀。饼不决裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼能够“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。