吃北京烤鸭的四大讲究，看看真是讲究

历代的美食家吃八嘉八烤鸭吃出了许多考究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些考究归纳起来，主要有四个：

　　1．考究季节

　　吃烤鸭必须在适合的季节里，季节不好则影响口味。品尝者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭，其味佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都适合制造烤鸭，而此刻的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此刻的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮简单发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

　　2．考究片法：

　　因为片得好不只菜肴造型更佳，并且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此刻的烤鸭加盟连锁吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有考究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，并且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

　　3．考究佐料：

　　吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，习惯不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感幽香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。佐料方式现在是为常用的，其间所用甜面酱考究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

　　4．考究佐食：

　　常用的烤鸭加盟连锁的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，八嘉八烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽漂亮，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。