汴京烤鸭与北京烤鸭有哪些关系？

人们都知道开封是正宗豫菜的发源地，有许多国内外著名的菜肴和佳肴以及著名的传统小吃。然而，“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”，中国烤鸭是一种有着1000多年历史的著名产品。

　　汴京烤鸭不是普通的鸭子。它的头有两三公斤重。它由养鸭室的特殊人员“填充”。它又大又薄。宰杀和放血后，鸭子涂上调味料，然后涂上蜂蜜。它又亮又亮。  在腿骨下面开一个小口，然后插入气管呼吸。它看起来又胖又嫩，又圆又油。这时，它会让人们在烤之前流口水。

　　烘烤，用果树木材加热炉子，然后均匀地按下大火，将鸭子挂在炉子上并密封炉门。  烤至鸭肉到处都是柿子红色，香味溢出

　　这是烤鸭。它的外皮是棕色的，脆脆的，里面的肉又嫩又滑。将鸭肉切成薄片，每片都有皮、肉和油。在荷叶蛋糕上涂一层甜面酱，加入葱段。把鸭肉切片卷进去。它尝起来很肥，但不油腻，味道鲜美。  然后，用“鸭架”炖汤，提神益口。

　　我记得梁实秋先生在一篇关于吃的文章中的第一句话是:“北京烤鸭在国内外都很有名。”  事实上，北京没有烤鸭。烤鸭技术是从汴京传过来的。

　　早在北宋时期，烧鸡和烤鸭就是汴京餐馆的名菜，在东京花梦路有记载。  游牧民族入侵汴京后，汴京的大量工匠、艺术家和商人逃到了建康(南京)和临安(杭州)地区，烤鸭成为南宋民间和官方家庭的一道佳肴。  南宋学者洪斌在《简毅支钉》中记载了著名厨师、烤鸭艺术专家王力。这是中国历史上第一位著名的烤鸭老师。  元朝灭了南宋，元朝把伯颜的手艺从临安带到了大都(现在的北京)。于是，汴京的烤鸭技术传到了今天的北京。

　　北京著名烤鸭店全聚德(Quanjude)在早期的中国烹饪杂志上写了一篇文章介绍这一信息，因为我手头没有这本书，很难引用。  据说在20世纪50年代初，中华人民共和国成立后，北京全聚德也来到开封邀请了一位烤鸭大厨。在开封烹饪行业，许多老人仍然记得这一事件。

　　清代，开封烤鸭工艺有了新的发展。它不仅更加精致，而且还有一个特殊的地方喂养鸭子。  当时开封的著名餐馆，如山景大厦、左春和雅艺村，都有自己的鸭肉馅室。  中华人民共和国成立后，另一家新酒店仍然有自己的养鸭场，就在今天的包公湖东湖以南。

　　北京烤鸭起源于开封，但自从北京成为首都和国家的政治、经济和文化中心后，北京烤鸭就闻名于世。  今天，甚至开封的几家烤鸭店也被称为北京烤鸭，真是本末倒置。