老北京脆皮烤鸭的腌制方法介绍

老北京脆皮烤鸭的腌制方法步骤如下:

　　1.一只鸭子，解冻后清洗并取出内脏(最好有新鲜的生鸭子，但我们不必在这里卖它们。我们需要20块冷冻鸭，如果价格昂贵的话，甚至需要30多块。眼泪在流)。用盐均匀地内外擦拭。

　　2.用蚝油、胡椒粉、五香粉或13种香料制作调味汁，然后再次擦拭腹腔。

　　3.用葱段、姜片、肉桂、八角和天竺葵填满肚子。

　　4.用牙签密封。

　　5.煮一壶开水，保持水温在火上，连续给鸭子浇水大约3分钟。

　　6、使鸭皮紧绷。

　　7.将鸭子放在通风的地方风干半天。鸭皮完全干燥后，将其与蜂蜜、香醋和生烟(3:1:1)混合制成果汁。刷整只鸭子，继续风干12个多小时(前一天晚上我刷了果汁，第二天晚上烤了大约20个小时)

　　8.烘烤前再次刷果汁，并在烤箱中300华氏度(约150摄氏度)烘烤2小时。一个小时后，拿出来再次刷果汁，用锡纸包裹腿和翅膀以防烫伤。(实践证明，整个翅膀都应该盖住，所以这次我把翅膀涂黑了一点。)

　　9.烤鸭用刀片切成带肉鸭片，放入荷叶饼中，加入甜面糊和葱末，然后卷起来吃。