北京烤鸭技术规范有了新标准，赶紧学习一下

北京烹饪协会最近发布了北京烤鸭的技术规范。对传统红烧烤鸭的选材、制坯、风干、烘烤、切片形成了相应的技术标准，引导行业走向标准化、规范化。  作为北京烹饪标准的开端，北京烤鸭标准的发布也标志着中国北京烹饪标准制定的正式开始。

　　自从北京烤鸭发展以来，各种烹饪方法都有所发展，但挂蒸一直是两种主要的烹饪方法。  此次发布的《北京烤鸭标准》是北京餐饮业第一个针对传统挂炉和传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的群体标准

　　标准规定，传统挂烤鸭和传统焖烤鸭都需要以北京烤鸭为原料  其中，挂在烤箱里的烤鸭以水果木材为燃料，在一个特殊的烤箱里用明火烘烤成熟。红烧烤鸭采用全预混合无焰燃烧技术在专用烘箱中烘烤  在到达餐桌前，每只烤鸭必须经过20多个工序，包括挑选烤鸭、通风、热烫、着色、入库、风干、准备燃料和烘干、挡鸭、装料、烘烤、出料、切片等。

　　烤鸭和红烧鸭也有不同的烹饪程序。最大的区别在于加料和焙烧两个程序  挂在烤箱里的鸭子需要被吊到鸭子烤箱里，挂在炉膛的前后梁上。在烘烤过程中，通过转动、翻转、点燃草原火和烘烤来均匀加热鸭炉，通常在60-70分钟内排出。  将鸭坯悬挂在烤箱中的挂钩上，肋的下边缘面向中心热源，烘烤50-60分钟，根据鸭坯的着色情况调整鸭坯面向中心热源的接触面

　　一些喜欢烤鸭的食客发现不同餐馆的配料数量不同。  该标准还详细规定了北京烤鸭的成分。该标准详细描述了每道配菜的克数。  两种烤鸭的配料是20块荷叶饼、10克白砂糖、120克甜面酱、100克葱丝和150克黄瓜条。

　　北京烤鸭标准是北京烹饪标准的开端。未来将发布更多的北京美食标准  北京烹饪协会会长云成(Yun Cheng)表示，北京烹饪标准体系的建立不仅有利于传统烹饪技术的传承，也将为北京烹饪文化的挖掘、保护、创新和发展开辟新的途径。  京菜标准化的实施并不意味着拒绝菜肴的个性化，而是用京菜标准来记录京菜的共同内容，以免丢失，并在遵守共同标准的基础上更好地发展个性。