烤鸭蛋有哪些营养价值？

烤鸭蛋通过慢火烤制的方法呈现，具有浓浓的焦香味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，此口感是其它做法所无法比拟和达到的。

　　1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

　　2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

　　3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋许多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰厚，对骨骼 发育有善，并能防备贫血；

　　4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是弥补B族维生素的抱负食物之一。

　　生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪别离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，添加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰厚，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是弥补钙、铁的好食物。