正宗北京烤鸭应该多少片？看看你了解多少

  1、一只烤鸭该片多少片？

　　吃了那么多年烤鸭，想必很少有人知道，一只规范的北京烤鸭应该片多少片？

　　北京的烤鸭门店，少说也有三四千家，除了老牌的名店全聚德、廉价坊外，后来还有大董烤鸭店、鸭王烤鸭店、九华山烤鸭店、玉林烤鸭店、天外天烤鸭店。

　　加上后来的布衣版的大鸭梨烤鸭、金百万烤鸭等，北京市面上的烤鸭可以说是五花八门、乱云飞渡。

　　这么纷乱的烤鸭商场，各种鸭子的成色肯定纷歧，光鸭坯就分好几个等级。有的圆润丰硕，一只鸭子够几个人吃；有的则弱不禁风，两个人吃都显干巴。

　　北京尽管有这么多烤鸭店，但并没有一个一致的烤鸭规范和烤鸭质量准则。各个店都是依据自己的实际情况自在决定。所以，虽然都是烤鸭，却是千差万别！

　　那么，一只正经的烤鸭应该片多少片才合适呢？

　　据全聚德的烤鸭师傅贾大师介绍，全聚德烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。

　　曩昔，人穷，平常可贵下一次馆子，吃一次烤鸭都期望尽量多片些肉下来。所以，老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时分，都最大极限地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉利之意，统称为108片。这便是全聚德烤鸭108片之说的来历。

　　可是，这种片法片完之后，一只鸭子也就不剩什么了，熬制鸭汤也显得弱不禁风的。并且，有些当地的肉都片下来，吃起来其实口感并不好。

　　所以，后来，全聚德的烤鸭师傅通过屡次探索，发现将一只烤鸭片90片是最理想的。

　　于是，全聚德成立集团后，就将烤鸭的片数一致规定为90片，并作为一种质量规范固定下来。

　　现在，你要是去全聚德吃烤鸭，只要是全聚德的直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。每片的口感也根本一致。并且，剩余的鸭架还能熬制出一碗地道的鸭架汤。

　　所以，你们今后再去吃烤鸭的时分，假如有爱好，可以现场查验一下。

　　当然，也有例外。

　　全聚德最新推出的国宴版“盛世牡丹”烤鸭，一盘烤鸭的片数是16片。依照7、5、3、1的层级结构组成一个美丽的牡丹图案。

　　这毕竟是为了外部形象美观的需求，请客的时分，作为一种礼节，招待一下宾朋，尤其是外宾，让他们看看新鲜，也还算了，但真要自己吃起来，还是实惠点好。

　　2、什么样的面饼才地道?

　　吃烤鸭，比须用面饼卷着吃才好吃。

　　没有面饼的烤鸭，即便烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。

　　加上面饼再吃，吃烤鸭的美好感油但是至。

　　那么，什么样的面饼才算正宗的烤鸭面饼呢？

　　正经的烤鸭面饼，一定是先烙后蒸。这样的面饼一是为了增加弹性；二是为了保持它可持续的湿润度。

　　面饼一干，就简单发硬，不好吃！所以，面饼有必要要用蒸笼上桌才地道。有些店家直接把面饼放在盘子里上桌，实乃大忌！

　　为了保持面饼的湿润度，现在，全聚德的一些老店开始在蒸笼下架上小火，以防面饼发干。

　　正宗的面饼一定要有丰厚的弹性，即便握成一团，一旦松开，面饼仍然会快速复原。

　　并且，真实上等的面饼，明晰通明，隔着面饼都不影响阅读文字。这样的才算是好面饼。

　　3、甜面酱的讲究

　　吃烤鸭，一定要蘸酱，不蘸酱的烤鸭，只能说是吃到美好的第一层境地。

　　用王国维的话说，便是“昨晚西风凋碧树，独上高楼，望尽天边路”。假如加上了蘸酱，立马就能体会到烤鸭的第二层境地：“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。

　　北京烤鸭的蘸酱，不是豆酱，也不是果酱，有必要是甜面酱。

　　甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。

　　甜面酱的调制讲究不浓、不淡、不懈，恰似隔窗瞥见懒起画峨眉的芙蓉美人儿，略施粉黛，却是艳绝千秋。

　　判断甜面酱是否调试得专业地道，只需一点：

　　用筷子或许黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，甜面酱似滴不滴的神态才算是一等一的好面酱。

　　这样的面酱，吃起来才朗朗上口。