成都冒烤鸭的家常做介绍

冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热火朝天，荤素分配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭

　　“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。“冒”其实就是把生熟质料放滚汤里煮熟（或浸热）。

　　传统的烤法运用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在运用上略有区别，运用青杠木为燃料，待明火平息后，把炭拨到炉沟两头，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温关闭炉门，运用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！

　　冒烤鸭资料

　　鸭腿两个，马铃薯2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐

　　冒烤鸭做法

　　1.鸭腿剁块、马铃薯去皮切块、姜切片、葱块断

　　2.热锅放少量油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉缩短、变色，淋入少量料酒，再参加葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

　　3.再参加老抽、生抽，翻炒均匀上色

　　4.参加清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟

　　5.参加马铃薯和盐，加几滴醋（能够去腥味），持续保持中火，为了保持马铃薯的完好，请不要一向翻动

　　6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅