北京烤鸭的面皮如何制作？

北京烤鸭的面皮如何制作: 质料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克

　　制作方法: 

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

　　2.放碱：将发酵后的面团参加小苏打重复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

　　3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹理，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。 产品特色 形似荷叶，柔软回甜。

　　北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

　　在家做法分三种:

　　1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为规范。

　　2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

　　3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。