北京特产北京烤鸭,了解烤鸭历史渊源

北京烤鸭是驰名中外的京菜代表之一。一提起北京烤鸭，那可是妇孺皆知，大名鼎鼎，简直无人不知，无人不晓。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于明朝，在当时是宫廷食物。用料为优质肉食北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。滋味浑厚，被誉为"全国甘旨"。

　　烤鸭历史渊源

　　早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间（1522～1566），一说出现在清乾隆五十年（1785）。那时运营的是南京（金陵）传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店（该店已于 1937 年倒闭）。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年（1855）。

    后发先至，影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年（1864），由于运营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海内外。创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉，别出心裁为博采众长，故极有特色。