北京烤鸭的正宗吃法,烤鸭的佐食考究

北京烤鸭不只在做法上十分的考究，在吃法上也有自己的共同之处。能够依据自己的口味，加入恰当的调料，从而满意不同口味的人的需求。那么，北京烤鸭怎么吃呢？北京烤鸭的吃法有哪些呢？

　　北京烤鸭的正宗吃法

　　北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们鼓起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜爱将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。尔后，全聚德的茶房一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

　　北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是甘旨无比。

　　北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥能够解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为共同。不少顾客特别偏心这种佐料。

　　北京烤鸭现在流行的吃法

　　片鸭子： 北京有句老歇后语，"廉价坊的鸭子——片着吃"，可见最晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低于9两肉。现时有三种片法：传统的片法是皮肉不分，每一片都要连皮带肉，包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮肉别离片法。

　　鸭头与鸭里脊： 片完烤鸭后，将鸭头一劈两半，并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭最嫩最好吃的部位，能够给座上最敬重的客人享受。这种做法是今人的演绎，曩昔没有这种考究。

　　烤鸭的佐食考究

　　常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或许抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。