烤鸭制作工艺非常讲究，营养价值高

鸭肉养分丰厚，特别适合夏秋季节食用，既能补充过度消耗的养分，又可祛除暑热给人体带来的不适。不该久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌效果。

　　烤鸭技艺是通过屡次反复改善。如前所述，唐代的烤鸭办法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。

　　由于这种办法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质新鲜，“一咬就流油”，而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善，烤制前，鸭子要通过鼓劲、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。

　　在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射效果将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮亮光，进口即酥，味道香甜。

　　解放后，烤鸭技能又得到了进一步发展，变本来的口吹气为气泵吹气，使之愈加符合卫生要求，一起变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味愈加突出。

　　烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。