2020北京烤鸭的制作介绍

北京烤鸭的传统烤制方法首要分为焖驴烤鸭法与挂炉烤鸭法。

　　焖炉烤鸭法：有炉门，运用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉焚烧，待烤炉内壁烧热到必定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中心不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉运用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖驴烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”！

　　挂炉烤鸭法：没有炉门，运用果木（多使枣木或许梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，焚烧后有一种幽香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规则地互换鸭子的方位，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、激烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖驴烤鸭片法不同。挂炉烤鸭考究每一块肉上都必须有皮，而焖驴烤鸭是皮肉分离的！

　　北京烤鸭的制作程序首要有：宰鸭、烫毛、 择毛、鼓劲、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、切片、配料等等！