北京烤鸭中国十大名菜之一，北京烤鸭的前史与发展介绍

我国美食文明源远流长，菜系更是百家争鸣，上到宫殿王宴，下到平民餐桌，总是那么甘旨飘香，色味俱佳，其间无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多当地菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到我国名菜，可能咱们还是会想到传统的我国十大名菜，这我国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天咱们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭！

　　北京烤鸭的前史与发展介绍

　　相传，北京烤鸭的鸭选自源于贵重品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据传说这种纯贵重品种的北京鸭饲养的前史约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为帝王游猎而养，一直连续下来，才得此优良纯种，并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”！不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人！因此，作为优质品种的北京鸭，成为世界贵重鸭种来源已久！

　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝贵族们也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”！宫殿里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来巴结当今皇帝，所以也就研发出了叉烧烤鸭和焖驴烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖驴烤鸭则以“廉价坊”最著名。后来随着明成祖（朱棣）篡位迁都北京后，也趁便带走了不少南京里烤鸭的高手。

　　在嘉靖（明世宗朱厚熜）年间，烤鸭就从宫殿传到了民间，老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”！就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字那就是：金陵烤鸭！

　　在1864年，京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又开展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特别的幽香味道，不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。其他的当地基本上都是“北京烤鸭”了。

　　新我国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，愈加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会开展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美！