北京烤鸭片鸭方法介绍，推荐三种烤鸭吃法

北京烤鸭片鸭方法介绍

　　鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其次序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部停止。右边片完后，再按以上次序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中心竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。

　　北京烤鸭吃法介绍

　　北京烤鸭吃法考究颇多，由于北京烤鸭的共同甘旨一半在烤制，另一半在吃法。不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是由于鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

　　第一种

　　用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最一般的吃法。

　　第二种

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为共同。

　　第三种

　　有些顾客不喜爱吃葱、蒜，却喜爱将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

　　以上就是对北京烤鸭的相关介绍，希望你喜爱！