北京烤鸭营养价值介绍 不能忽略其功效

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”提到北京美食，地球人都知道——北京烤鸭。北京烤鸭以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“全国美味”而驰名中外，相信很多人都不能拒绝它，但是有些离北京很远的朋友想吃，应该怎么办呢？为了处理这个问题，小编特意整理了一下北京烤鸭的介绍及制作方法，共享给你们！

　　北京烤鸭营养价值及功效

　　据了解，吃烤鸭其间还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不只可以起到平衡酸碱的效果，并且这些食物中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，协助消化的功用。

　　北京烤鸭制作方法：

　　1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，选用堵截三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得洁净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完好不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮洁净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

　　2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7份额制造。

　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤枯燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏日4-6小时。

　　4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。

　　烤制小技巧

　　1、京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间。

　　2、烤制过程中，依据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以依据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，阐明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就阐明烤过火了。这一点千万要注意。