北京烤鸭哪家最正宗？看看你选对了吗

北京烤鸭有“天下第一美味之称”。外国人“到北京，两件事，游长城景点大全 长城旅行攻略，吃烤鸭”之说，可见其出名度了。吃烤鸭的最佳去向当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，假如从烤鸭的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。

　　全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家具有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑;烤好的鸭子要色呈枣红，艳丽油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上，周围是面饼、大葱、面酱等简略而味美的配料。将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时分反而较多。

　　北京城中善制烤鸭的另一个大店，是坐落崇文门外的廉价坊。廉价坊开业于1855年，比全聚德还早9年。 全聚德以挂炉烤鸭出名，廉价坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉运用明火，燃料为果木，以枣木为佳;焖炉运用暗火，燃料是秫秸、板条等软质资料。虽然两者的风味大异其趣，但都在一个“烤”字上下功夫， 因而都被叫做北京烤鸭。