烤鸭是北京著名的美食。它以红色,肉嫩,口感醇厚,肥腻而不油腻而闻名国内外。风味特征:略带黄色,柔软而香。它用于轧制其他馄饨素食。它是宴会上常用的糕点,是一种家庭风味的小吃。
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝。朱元璋建南京后,明宫御厨用南京又厚又肉的湖鸭做菜。为了增加鸭肉的风味,厨师用木炭火烤。菜肴煮熟后,鸭子酥脆而肥腻,但不油腻。
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