挂炉烤鸭

原料：

鸭子一只，鸭饼一打，饴糖20克，葱丝200克，面酱150克

制作方法：

将鸭子清洗干净，在肋下开口，取出内脏后，清洗干净，切去翅膀和鸭掌，然后用烤鸭钩子挂好后，再用竹签定型，用开水浇淋全身，使鸭子表皮迅速收缩，厉干净水分后再用饴糖刷遍全身（饴糖1：9兑水稀释），然后挂在封口处晾干。先用竹签把鸭肚子缝住，里面塞白芷大料，大葱等，然后将鸭子挂在炉子里烤制，烤制鸭子呈现均匀的枣红色后出炉。将鸭肉片成薄片装盘，再配一些面酱，葱丝和鸭饼即可上桌食用。

特点：

味独特，色泽鲜艳，皮酥肉嫩，肥而不腻，香气十足。是人们餐桌上招待客人的一道经典美食，深受大家的追捧和欢迎。