北京烤鸭佐食有哪些讲究？

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还终年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽漂亮，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感！

　　荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍等等，有巨细之分，大者直径可超越25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来，已经有2000多年的历史。

　　宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，便是现在的荷叶饼。一般将中心抹上素油的饼坯，两个叠放在一同上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是五光十色，既可卷素，也可卷荤。

　　素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味！

　　现代可能你在每个城市的街头巷尾都能听到烤鸭的叫卖声，可是可能味道是各色各异吧！想要吃到正宗“北京烤鸭”的时机可能不是很多了！希望“北京烤鸭”可以真实的撒播于传承下去！让这道“天下甘旨”不仅仅成为咱们口中传说中的“我国十大名菜”之一，更要成为咱们可以品味得到的“我国十大名菜之一”！