北京烤鸭起源于哪里？北京烤鸭起源介绍

　　北京烤鸭通常被认为起源于南京  明成祖迁都北京，把南京烤鸭的技艺带到南京，成为一道皇家大餐。  烤鸭是烤鸭的前身，它是在江苏和安徽的小餐馆里用铁叉在砖炉上烤出来的。  历史悠久的变味坊从明朝就开始经营了，几百年来一直专注于炖烤鸭。  河北人杨1864年在前门卖鸭子，他在继承南京烤鸭的基础上，邀请御厨孙师傅独创明焰挂炉法，研制出北京烤鸭，北京烤鸭历史悠久。早在南北朝时期就有记载。  元朝时，宫廷大厨忽必烈所著的《饮食在路上》一书中就有鸭子的烹饪。  烤鸭被认为是最早的烤鸭

　　有趣的是，正宗的北京烤鸭不是起源于北京，而是明朝时期的南京

　　明朝初年，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋吃了“日食烤鸭”  皇宫里的皇家厨师想尽一切办法开发一种新的吃鸭肉的方法来取悦年度之王，所以他们也开发了两种烤鸭，叉烧鸭。  烤鸭配叉烧是全聚德的代表，而烤鸭配焖炉是最有名的便宜坊  金陵烤鸭是用净重约2.5公斤的肥草鸭制成的

　　据说，随着明朝成祖皇帝(即朱迪)的篡夺和首都的迁都，南京烤鸭的许多专家也被顺便带走了。  嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到民间。古老的“偏方”烤鸭店在菜市口米市的巷子里开业，这也是北京第一家烤鸭店。  当时，它的名字叫“金陵烤鸭”，在古老的“变一方”广告牌上还特别标有一行小字:“金陵烤鸭”

　　1864年，这座城市最著名的“全聚德”烤鸭店也开张了，烤鸭技术发展到了“吊炉”时代。  它是用果木明火烘烤的，有一种特殊的香味。它不仅使烤鸭闻起来有几千英里的香味，而且使“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵烤鸭”只能在南方几个大城市的菜单上看到，如香港、澳门、深圳和广州。