一起来看看正宗北京果木烤鸭的制作讲究

　　正宗北京果木烤鸭所用的木材是枣木，其次是桃木、杏木和梨木。  木头点燃后，当炉子温度上升到200℃以上时，鸭子就可以烤了。鸭子的温度是关键。一般来说，炉温控制在250-300℃之间。在烘烤过程中，鸭子的方向根据鸭子的颜色进行调整。一般来说，鸭子需要烤大约30分钟。烤鸭出炉时也可以根据炉腔的颜色来判断。当汤是粉红色时，鸭子煮7到8分钟，而当汤是淡白色时，煮9到10分钟，但是当汤是乳白色时，这意味着烘烤过度  这一点必须引起注意  根据常识，在200℃烘烤半小时，在150-160℃烘烤50分钟

　　北京正宗果木烤鸭的配方及具体操作步骤

　　腌制方法:

　　将250克鸭料倒入50公斤水中，大火煮沸，然后文火慢炖半小时，然后将130克酱卤汁、130克鸭霸王香膏、30克调味剂和25克透骨调味剂AAA25加入锅中。100克大壳粉、250克鸭肉精粉、200克100味鲜、2.5-3公斤盐、2.3公斤糖和2.3公斤料酒，继续煮沸，关火，当盐水冷却到37摄氏度左右时，将事先浸泡过的鸭子放入大盆中腌制6-8小时。

　　腌制后，取出鸭子，用水冲洗大块的东西。准备好以下工作:

　　钩子:用来挂鸭子，便于烫、打糖、晒皮和烘烤。  左手的大拇指在背后托住鸭头，抬起鸭子，用右手的大拇指和食指捏住并拉伸鸭颈的皮肤，然后右手的食指伸入鸭身侧面的刀口，拿起“鸭托”，另一只手托住鸭子的右腿，使鸭身垂直。这时，左手放松鸭头，方便地向下移动，使手掌握住鸭颈的1/2部分，用拇指拿起，弯曲鸭颈，低头，用另外四个手指牢牢地握住鸭颈；用右手握住鸭钩，立即竖起钩，穿过颈部后侧约3.3厘米，然后穿过颈骨内的肌肉，使鸭钩穿过颈部。

　　滚烫:用100℃的沸水将吊鸭烫平，收紧毛孔，凝固表皮蛋白，更大程度地扩张皮下气体，收紧皮肤，使皮肤光亮光滑，便于烘烤  熨烫:用左手握住钩环，使腊鸭向外，用右手舀一勺开水，先洗身体的侧边，让水从你的肩膀流下来，封住边缘防止漏气，然后均匀地熨烫整个身体。

　　糖:在鸭子上撒糖水，使其呈现枣红色，增加其松脆度。  糖水用麦芽糖50克和水450克稀释  将有使用权的烤鸭盖在糖水上，加水搅拌两次。  然后，排出腔室中的血液，并在通风的地方将其干燥。  如果鸭子当时没有烤好，可以冷藏保存，在烤箱烤之前再打糖，这样可以改善肤色的外观，弥补第一次打糖不均匀的缺陷。  例如，当糖在夏天第二次加入时，在糖水中加入5克麦芽糖。

　　晾晒:是将鸭皮内外的水分风干，使鸭皮与皮下的结缔组织紧密相连，从而使鸭皮变厚、松脆，同时保持鸭皮原有的形状，防止烘烤过程中胸闷气短、下陷。  皮肤只能在阴凉通风处干燥，不能在阳光下干燥，以防皮肤出油而影响质量。

　　北京正宗水果木烤鸭的配方及具体操作步骤

　　烤鸭进入烤箱后，先听烤鸭的右后侧，即刀口侧，这样热气就不会从刀口进入腔室，水就被烤熟了。  6-7分钟，当鸭皮呈橙色时，转向左后侧烤3-4分钟，当鸭皮呈橙色时，再烤3-4分钟，抬起左胯部30秒；烘烤身体右侧3-4分钟，抬起右胯部30秒。烤鸭回炉4-5分钟  然后，按照上面的顺序烘烤，直到所有的颜色都成熟。

　　挂在烤箱里的烤鸭取决于热量的反射，即火焰散发的热量从烤箱门的上壁散发到烤箱的顶部。顶壁加热后，反射回鸭体。不完整的领带火焰直接烘烤。  炉温应稳定在230-250℃之间，避免过高或过低  如果它太高，它将被命名为鸭皮收缩和黑色肩膀。如果太低，鸭胸会起皱。  烘烤时间应根据不同的季节和鸭子的大小和数量来决定。它不应该太长或太短。  一般来说，在冬天烤一只2000克的鸭子大约需要45分钟，在夏天需要30分钟。  烘烤时，注意不要直接在火上烤乳房，这样肉会很嫩，容易烧焦，甚至会出现裂缝和水泡。  我的腿很粗，不容易烹饪，而且烤起来要花更长的时间。  鸭子裤裆不容易上色，所以必须手工采摘和拉拽。方法是搅拌鸭子，在火焰上轻轻摇动，给鸭子的胯部上色。应该注意在没有颜色的地方生火，其他部分，尤其是胸脯肉，不应该受到影响。

　　烤鸭被用刀切成小块，叫做“切片鸭”。理想情况下，这些作品在2分30秒内完成。它们配有葱丝、黄瓜丝和甜面糊，并与煎饼卷在一起。  除去鸭肉后剩下的鸭架可以用来煮汤。

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