烤鸭到底是谁发明的？烤鸭的由来

现如今，一说起吃，大家能联想到的词，无非便是炸鸡、啤酒、小龙虾、烤鸭。

　　说道烤鸭，你知道烤鸭的由来吗？

　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

　　宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来巴结皇帝，所以也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

　　跟着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的称号则叫“金陵、片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥壮的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

　　在1864年，京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的幽香味道，不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。

　　南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。可是真实的行家，却非常挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大略看看卖相便能够揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里边必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

　　北京鸭是优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因此，作为优质种类的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭选用北京特有的果木炭火烤制，味道共同。

　　"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并依据个人的爱好加上恰当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可依据时节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

　　烤成的鸭比生鸭分量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般制品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。