烤鸭营养丰富，吃法多种多样

鸭肉养分丰厚，特别适合夏秋季节食用，既能弥补过度耗费的养分，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可发生苯并芘物质，此物有致癌效果.

　　烤鸭技艺是通过多次重复改善。如前所述，唐代的烤鸭办法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采纳放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种办法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质新鲜，“一咬就流油”，而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善，烤制前，鸭子要通过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾呈现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射效果将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮亮光，进口即酥，滋味甜美。解放后，烤鸭技能又得到了进一步发展，变本来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味更加杰出。

　　烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫创始烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代康复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家运营。近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别新鲜。等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席”。