正宗啤酒烤鸭配方（新）

第一步：烤鸭选料清洗

　　鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其天然冻结化开，再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面参加少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充沛将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

　　第二步：熬卤水

　　香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，）（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药滋味都很淡时，然后参加盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充沛搅匀、冷却至室温。卤水可以重复利用3-4次。卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。

　　第三步：鸭子浸泡

　　将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水。

　　第四步：鸭子腌制

　　再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次参加增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再参加少许白酒，腌一小时即可。

　　增香剂的配比：

　　爆烤鸭香膏10克，肉香王8克，增脆剂5克，鸭肉香精10克，焦香型乙基麦芽酚5克 。

　　第五步：挂脆皮水

　　晾干鸭体水分后用刷子涂改在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

　　脆皮水调制：清水1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。

　　第六步：烤制

　　接通电源，烤箱200度预热15分钟，封闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），封闭烤箱门，翻开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后封闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，滋味会更浓一些。