北京烤鸭的由来和演变历史

北京烤鸭是一种陈旧的美食，缘于古代宫廷，后来传至民间，一向开展至今。详细的历史由来，就要看看下面的介绍了。

　　相传，烤鸭之美，是源于贵重品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。听说，这一特种纯北京鸭的养殖，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向延续下来，才得此优秀纯种，并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不只如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因此，作为优质品种的北京鸭，成为世界贵重鸭种来历已久。

　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来巴结万岁爷，于是也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥壮的草鸭为质料，净重要求在2．5公斤左右。

　　听说，跟着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

　　在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又开展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不只使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才干见到。