北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别?

世界闻名的北京烤鸭，起源地却在山东，也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢？

　　1、北京烤鸭源出鲁菜

　　首先要明确的一点是，北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪办法的菜系，在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来，鲁菜与豫菜又是同源。依据记载，豫菜的始祖是伊尹，鲁豫两地的饮食文明，自古同祖同根。

　　豫菜的烤鸭自宋朝开始有之，作为皇家的一道宫廷菜，烤鸭在有宋一代一直没能走入寻常百姓家。尔后，随着鲁菜兴起，豫菜烤鸭的烹饪办法得到极大丰富。而肉色油亮，配菜以大葱为主，需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。

　　2、鲁菜烤鸭明清时传入北京

　　明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。这首要得益于山东的地理位置、物资等自然优势，一起山东的烹饪文明与儒家文明血脉相连，并以儒家文明为主导，形成了集大成的饮食文明。自然，鲁菜进京也就有了最坚实的根底。

　　一起明清两代山东的厨师集体也较有规模，尤其是以博山为主体的山东厨师，成为鲁菜的首要代表。尔后以福山为主体的山东厨师，又把鲁菜推向新的高潮。在这个发展过程中，鲁菜烤鸭的烹饪办法也多种多样，比方焖烤、果木烤、转炉烤等。

　　3、北京烤鸭的代表全聚德

　　不过，要说起鲁菜烤鸭来，多数人并没有太多的形象。但一提起北京烤鸭，人们会马上想到全聚德。与北京的鲁菜名馆“八大居”、“八大楼”不同，全聚德是第一个主打烤鸭的官府菜大馆子，而且对烹饪办法进行了改进。

　　与鲁菜烤鸭比较，北京烤鸭全部选用果木挂炉烧烤，香气四溢，明火明炉，观感极端舒适，可极大地激发食欲。鲁菜烤鸭仅仅一道配菜，而北京烤鸭长久以来作为主打菜，在用料上有极大的改进，烹饪也愈加精细。

　　鲁菜作为八大菜系之首孕育了北京菜、东北菜、河北菜等，北京烤鸭作为衍生于鲁菜的代表，一直为人们所喜爱。