烤鸭为什么皮脆 看看这些技巧

"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子便是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴，为了增加鸭菜的风味，选用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，遭到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。

　　烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮，烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感，非常特别好吃，有的人不明白为什么是这样的，下面介绍烤鸭为什么皮脆 这个有技巧。

　　烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的办法让烤鸭的皮变脆，以下是让烤鸭皮变脆的做法。

　　一：用热水把鸭子表里洗烫洁净，

　　二：用布或纸巾把鸭子表里差干，

　　三：在鸭子表里先涂上可乐(有糖，皮易焦黄)后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不行，又用纸巾渗透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。

　　四：挂干(挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆)