烤鸭配方

烤鸭配方：白芷0.5，孜然0.1，良将0.5，香草1.5，八角2，山奈0.3，丁香1，甘草1，桂皮1，白扣1.5，小茴香3，草扣1，陈皮1，辛以1.3花椒0.1。

混合在一起分成10份，将入小料包。没包100只鸭子的量，放入20斤水煮一个小时。

（单位：斤）

调料类：味香素0.2斤，鲜香宝0.3斤，白酒1瓶，盐3斤，大葱1.5斤，肉香王20克，HD-6增香剂15克，姜1斤，爆烤鸭香膏0.2斤，白糖1斤，十三香1包。

烤鸭配方2：

主原料选择：鸭子选择2.7-3.5公斤的瘦肉型鸭子，用小开口杀法放血处理，烧水腿毛，温度控制在60度左右，开水汤3分钟，这样褪毛相对方便轻松，干净又不损伤鸭皮。然后在鸭子的右翅膀根部开一个小的口子，取出里面的内脏，注意不要伤及内脏，导致破碎。再卸下鸭子的翅膀和脚掌，然后将鸭子清洗干净。

鸭子的腌制和烫皮：将打成粉的中草药和洗盐混合在一起，均匀的涂抹鸭子身上，鸭子膛里也要灌上一些。进行充分的腌制3-4个小时。将饴糖兑水后煮开（1:6比例），然后从上至下浇在鸭子身上，然后再用糖水淋在鸭子身上（1:7比例）。然后把鸭子挂在通风处进行晾坯，没有通风点可以用风扇吹，夏天吹5个小时左右，冬天要20-24个小时的晾坯。

鸭子的烤制：先将准备好的大葱2段，生姜3片，白芷2片，陈皮少许，八角3瓣放入鸭子肚子里，用签字封住肚子。然后把水从鸭子的脖子伤口出灌入，然后放入烤炉烤制，炉温度控制在220-250之间，注意烤鸭子的温度，这个是关键所在。温度不要过300度，要不然鸭子会糊掉。烤制过程中注意翻鸭子，避免颜色上不均匀。鸭子流出的汤为粉红色时，这说明已经7-8成熟，浅白色时，已经9-10成熟。汤为乳白色时，已经过火的表现。

鸭子烤熟后出炉后，趁热刷一层香油，以增加鸭子的亮度。

然后把鸭子肉片成均匀的薄片，配上鸭饼和鸭酱还有葱丝就可以食用了。