酱烤鸭制作技术

传统的酱烤鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统的自然风干改为直接烤制，成品口感更香，别有风味。

我们一直从别人手里进板鸭卖，最近常常断货，所以就想自己做一下，试制出了一种新式酱烤鸭，经过反复改进后，销量一直很是稳定，取得成功。平均每周能卖出200只鸭子左右。此前，我们进的鸭子的价格没公斤20元，现在自制的成本15元一只，去可以卖40多元一只。

这种酱烤鸭和传统的酱鸭子口味和做法都不同。传统酱鸭子口味单一，，这款酱鸭酱料，酱香麻辣，制作方法也由传统的风干改为烤制，我试过先将鸭子风干再烤，但是口感不香，便将其直接烘烤，口感很好。这样一年四季都可以有的卖。

原料：净鸭10只（每只约3斤）

调料：自制麻辣酱，（每只约50克），五香盐(每只鸭约用10克)，麻辣油50克。

自制麻辣酱配方和制作：

天车牌天甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶，柱侯酱200克，海鲜酱500克，耗油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克，鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜，大葱，香菜适量，将以上混合搅拌均匀即可。