家庭版烤鸭

家庭版烤鸭故名思意就是在家庭环境下制作的烤鸭。其实在家里做烤鸭也不是太复杂，但做出的味道与烤鸭店相比，一定会存在差异性。

家庭版烤鸭最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。