北京烤鸭的做法

北京烤鸭的做法，烤鸭的制作方法还是很复杂的。大家都知道北京烤鸭都是要吹气的，这样能让鸭子的脂肪的鸭肉分解，使鸭子在烤制当中皮下脂肪能够流下来。最开的始的时候烤鸭师傅都是用嘴去吹气的，后来进化到用气筒吹气，直到现在的用气泵吹气，鸭子经过吹气后，圆滚滚的，非常的好看，然后就要进行烫皮处理，注意烫皮的水温度一定要在90度以上，这样烫出来的皮紧绷，烤出来后的颜色也好看。然后再有糖水冲洗一下，进行二次上色处理。烤制的时候就会呈现出漂亮的枣红色。诱人的颜色和脆脆的鸭皮，再加上香甜的味道就靠这两道工序，然后再把鸭子挂在阴冷干燥的房屋里进行晾坯了，刚做出来的鸭子坯需要晾制一天的时间这样才能呈现出脆脆的表皮，知道鸭坯表皮发黄才算完成晾坯工序，这样的鸭子就可以上烤炉进行烤制了，温度控制在200度左右，北京的烤鸭大多用的都是果木烤制的，果木的优点还是很多的，不仅油脂少，发的热量也要大的多，还能散发出自然的果木本身的清香。经过一个小时左右的烤制，鸭子就可以出炉了，再把鸭肉片成均匀的肉片，配以大葱丝，面酱，鸭饼就可以上桌了。