北京烤鸭的做法与步骤详解

　　北京烤鸭以其美味而闻名，所以很多人在饱餐一顿后都不愿意忘记它。那么，正宗的北京烤鸭是怎么做的呢？北京烤鸭有哪些制作方法？烤鸭是如何变得美味的？

　　北京烤鸭的做法和步骤

　　烤鸭可以分为两种类型——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

　　炖炉:它有炉门，用高粱秆做燃料。烘烤时，先在烤箱中燃烧高粱秆等燃料，待烤箱内壁加热到一定温度后，将火熄灭，然后将鸭子放入烤箱，关闭烤箱门，利用烤箱壁的热量烘烤烹饪。在整个过程中，鸭子看不到明火，炉门中间没有打开，鸭身没有旋转，鸭子一次一只地放入和放出烤箱。由于焖炉利用炉壁的残余温度进行烘烤，空气湿度高，耗油量小，腊鸭肉有噪音。以红烧烤鸭闻名的是北京的老字号“变味坊”。

　　挂炉:没有炉门。果木(主要是枣木或梨木)被用作燃料。这种燃料不燃烧，无烟，燃烧后有淡淡的气味。鸭子烤好后，炉子就开了。烤鸭烤好后，用升降杆定期改变烤鸭的位置，这样烤鸭就能被均匀地加热，并能被烤焦。烤鸭的鸭胚受热均匀且强烈，皮下脂肪已融化，烤鸭皮酥软。烤鸭不同于烤鸭片。挂烤鸭需要每块肉上都有皮。红烧烤鸭是与皮分离的。

　　北京烤鸭做法步骤：

　　原料加工、烫皮和月桂色、冷却胚、烘烤、出料和刷油

　　1、原材料加工

　　选择2.5 ~ 3公斤的健康鸭，用切三管的方法宰杀，然后除去羽毛和内脏，除去鸭的脚和翅膀，用清水洗净。

　　2.滚烫的

　　将鸭子用沸水热烫4次后，用麦芽糖水(麦芽糖:水= 1: 6)倒入。

　　3.凉爽的胚胎

　　将烫伤的鸭子挂在阴凉通风处晾干。

　　4.烘烤

　　用塞子塞住鸭子的肛门，通过刀口将开水倒入鸭子的脖子，然后进入烤箱。枣木是烤鸭最好的木材，桃子，梨和其他果树也可以使用。把烤箱温度提高到200℃来烤烤鸭。炉温控制在250-300℃，烘烤30分钟左右，直至腹内水分蒸发。

　　5、敲打和刷油

　　一旦鸭子出了烤箱，立即刷一层芝麻油来增加鸭皮的亮度。

　　制作北京烤鸭的具体步骤

　　配料:1只北京烤鸭、糖水、洋葱、甜面酱、鸭饼

　　1、鸭对掌，鸭舌头对空气进入皮肤。

　　2.取出内脏，用高粱茎支撑在脊柱和胸部三叉骨之间。

　　3.冲洗刀口上的水，从肛门释放出来，反复清洗。

　　4、把钩子挂在脖子上，挂上鸭子

　　5.将沸水倒在皮肤上，使其光滑紧致。

　　6.将糖水倒在鸭身7上。吹干鸭

　　8.塞住鸭子的肛门。倒入80%的开水，将鸭子放入悬挂的烤箱中烘烤至成熟。

　　9.把鸭子切成片。吃的时候，把它分别和切碎的葱花和一点甜面糊混合，然后卷成鸭饼。