老鸭汤如何有效去腥味，看看老鸭汤配料的讲究

　　老鸭汤如何去腥味的方法

　　1.选择质量更好的老鸭:我们说过最好不要选择外国鸭。这种野鸭油腻，不适合煮汤，适合煸制或红烧。

　　2.注意清洗鸭子:一般来说，清洗汤鸭时，腹腔内的血块和筋膜需要清理。同时，鸭子翅膀和腿根部的毛发需要清理。这是确保没有鱼腥味的基本要素。

　　3.炖之前需要调味:准备炖的时候，记得把冷水放入锅中，用大火煮至鸭血沫溢出，这样浮在表面的血沫就可以被清理干净，这样可以重复几次，直到汤变清。

　　4.记得放姜片:血沫清洗后，记得放姜片。我们都知道姜片很擅长去除血液，从而中和鸭肉的良性作用。

　　5.记得提前用蒸馏酒和华三酒代替原料，因为蒸馏酒和华三酒不仅能去除鱼腥味，还能增加香味。

　　老鸭汤的配料有哪些讲究

　　我们说过，不同的老鸭汤可能需要不同的配料，而用陈皮炖整只鸭子的常见做法是

　　一只鸭子，半个陈皮和两片姜。

　　笋干和老鸭砂锅通常会使用更多的配料，主要包括:一只老鸭、天目山的笋干和适量的老火腿，以及几片野山芦苇叶。配料主要有葱、姜、精盐、味精、黄酒等。